炸辣椒油的時候，大多數的人都是從超市里面購買辣椒面，然后再放入一些調味料，把油燒熱之后直接潑在辣椒油里面，這樣用熱油潑出來的辣椒油，紅油不多，還容易把辣椒面兒炸至焦糊，變成黑色的辣椒油，吃起來一點都不香辣，反而會有一些苦澀的味道。今天教大家一種炸辣椒油的好方法。炸辣椒油，不用買辣椒面，這樣做紅油多，味道鮮香麻辣特過癮！

我們先要準備一些干辣椒，把干辣椒放在溫水中泡一泡，搓洗干凈之后撈出來，然后放在吸油紙上面，或者是直接放入炒鍋中，小火慢慢煸炒，不需要加油，只是單純地把它表面的水分炒干就可以了。然后起鍋燒油，油燒至5成熱，把辣椒放入鍋中煎炸。

干辣椒放入油鍋中煎炸，炸出香辣的味道，當辣椒炸成深紅色的時候，就可以撈出來了?？赜统鲥佒?，把它切成辣椒段，放入破壁機中，絞碎成辣椒面兒。接著再把辣椒面倒入碗中，加入食用鹽，十三香，雞精，花椒面等調味料。

攪拌均勻之后，起鍋燒油，油熱之后放入花生米，炸開花之后撈出鍋，把它用搟面杖搗碎，然后將花生碎和辣椒面混合到一起，再把白芝麻撒在辣椒面的表面。接著在干凈的炒鍋中加入少量的食用油。留了之后放入蔥段，香菜，洋蔥，青椒等配菜，再放入一些花椒炸出香味兒。

炸好之后，用漏勺撈出里面的調味品，然后把熱油稍微晾涼之后潑在辣椒面上面，用筷子攪拌均勻，可以分三次把熱油潑進去，一邊攪拌一邊潑油，這樣辣椒可以快速出紅油。做出來辣椒油才會更美味。

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