吃是我們人生中的頭等大事，小時候啥都缺，特別是缺吃的，能吃到一塊糖，一口肉，可以高興得蹦起來。

但現在吃的喝的好像都不缺，卻沒有了小時候那種幸福感了，感覺吃啥都不香，吃啥都無趣。

所以都開始把眼光往農村里放了，因為只有在農村，我們才能找回一點記憶中的味道。

比如農村的土灶臺，大鐵鍋，灶窩里噼啪作響的燒玉麥，燒粑粑，還有灶窩灰里炮出來的糊辣椒。

仿佛只有這種源于自然，不帶任何加工，并帶有點煙火氣的食物才能給我們帶來一絲絲心靈上的慰藉。

對于云貴川的人來說，沒什么都不能沒辣椒，沒有辣椒，根本都不想吃飯。

而辣椒還不能是隨便的辣椒，必須是香辣濃郁，香中有辣，辣中又有余香，余香過后又有后勁的那種辣椒。

對于辣云貴川的人是很挑剔的，對于吃辣椒的方式，云貴川又能把它吃出一萬種方式。

今天小七給大家分享的就是辣椒的特色吃法之一，糊辣椒面。

這種特色吃法，目前我只看到云貴川這樣吃，把辣椒采回家曬干，吃飯前扔幾個在灶窩灰里，翻轉幾下，待辣椒變焦后，抖干凈辣椒上的柴火灰。

把辣椒放在辣子石頭缽里舂細。

放點花椒葉、蔥、香菜等佐料，再倒上點菜湯，就成了一碗鮮香無比的蘸水了。

糊辣椒面除了用作打蘸水，用它來做辣椒油，也比沒炒過的辣椒要香10倍。

云貴川的人都喜歡糊辣椒這種吃法，很多農村人即使搬到城市生活，也很想念糊辣椒的味道，但家里沒有土灶，就用鍋把辣椒炒糊后再舂，但鍋炒的味道沒有放到柴火灰里面炮的香。

而且機器舂的也沒有人工舂的香，就像肉末一樣，機器打出來的沒有人工剁的香。